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          葡萄酒需要一個恒定的溫度來長期儲存，大約是8到18攝氏度。如果能保持在10到12攝氏度，這是理想的。低于8攝氏度，葡萄酒將進入休眠狀態，大大削弱其成熟過程。在20攝氏度以上，葡萄酒會很快成熟，并在短時間內失去其美麗的顏色，新鮮的味道和豐富的香氣。溫度的快速變化會對葡萄酒造成很大的損害，濕度過大，瓶塞會發霉，濕度過小，瓶塞會開裂，所以恒溫恒濕酒窖遵循的基本原則便是溫濕度穩定。酒窖的構建主要基于恒溫、恒濕和穩定的功能特性。那么，怎樣才能建成一個完美的酒窖呢，主要從以下七個方面來考慮。

          一、酒窖地點選擇要求：

          1、酒窖制作選址通常在地平面以下的地下室內，通常情況下酒窖建得越深越好。

          2、位于室內的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。

          3、酒窖的選擇地點在建筑物下層會比在上層好。

          二、酒窖墻面：

          1、采用木材時墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木質防腐木龍骨架，內置防凍以及保溫材料，氣溫較寒冷的地區，地板也要進行保溫處理。

          2、因墻體需要測量、計算得到一個比較準確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。建議采用保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見的保溫材料。

          3、墻面和天花的用料應該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。

          4、如用木材作為防潮墻壁，則應選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。

          三、酒窖門：

          1、采用烘干得當的松木、橡木或國內的一些硬雜木制作。避免室內外溫度差異導致門板變形為避免內外溫差較大，建議在為避免室外空氣驟變會影響室內的小氣候，建議在酒窖門前設計一個緩沖區；

          2、中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條。

          四、酒窖空調（酒窖恒溫恒濕機）:

          1、酒窖空調的選用主要考慮需要穩定安靜。

          2、有恒溫恒濕功能。酒窖空調安裝時應注意所安裝的酒窖空調的內部設計的風口位置，酒窖空調的給排水位置需求。

          3、電源屬于一級負荷范疇。

          4、推薦選用歐美進口設備或選用低能耗、高配置的鉑克空調產品。

          五、通風：

          1、新風口位置遠離異味，新風入口需采用初效過濾器。

          2、新風需送到空調內機回風口端；送排風位置合理。

          3、送排風機采用靜音型，如條件允許建議送排風機及空調內機設置到室外，用風管連接來維持室內空調的溫度、濕度及潔凈度；最大限度的降低室噪音。

          4、酒窖換氣次數的要求；建議新風量的補充達到1-2次/每小時。

          六、酒窖內部燈光設計：

          1、酒窖的內部燈光不宜過光，一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好。

          2、酒窖內盡量避免光亮過強或者熱度過高、紫外線等輻射光源。熒光燈產生大量的不可見紫外線，不能作為酒窖的照明光源。在酒窖內需采用冷光源或低功率白熾燈。

          七、儲存條件：

          1、溫度：恒溫攝氏8℃－14℃，葡萄酒熟化的理想溫度。室內溫度與自然空氣流動對葡萄酒的儲存十分關鍵。（木桶儲存要求溫度15-20℃）

          2、濕度：濕度標準基本保持在60-80%之間，不能高了，也不能低了；適當的空氣濕度能幫助橡木塞保持良好的密封性。（木桶儲存要求濕度75-78%）

          3、暗度： 一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好。

          4、震動和搬動：震動會影響葡萄酒中有機物在瓶中緩慢的生長變化進程，對那些世界級頂級名莊酒更應該特別注意。同時建議把葡萄酒存放在固定的位置，而不要經常搬動。

          5、通風：空氣的流動能有效清除酒窖里的雜味或者其他霉味，給葡萄酒的瓶中生長一個更好的環境。